來長沙必吃的項目之一 —— 火宮殿臭豆腐！

火宮殿臭豆腐的歷史可追溯至清同治年間。其時，長沙府湘陰縣有一姜姓人家世代經營豆腐制品，因一缸醬腌豆腐干久腌忘售，啟封時鹵水與豆腐均已發黑，臭不可聞。老板娘難舍丟棄，便炸之而食，味道鮮美，便作新品予以開發，成為家傳之秘。

1908年，姜家后人姜炳坤來到火宮殿擺攤經營臭豆腐，因風味別具，受到長沙市民的青睞，名氣與日俱增。1938年，《觀察日報》以《火宮殿，吃喝玩樂門門有，油炸豆腐最著名》為題報導火宮殿，題中油炸豆腐即指臭豆腐。1938年11月，“文夕大火”燒長沙，坡子街化為廢墟，火宮殿僅存古牌樓，臭豆腐的經營一度停頓。

1940年，政府籌資在火宮殿火燒坪內分成四線搭建棚屋48間，供小商販營業謀生，火宮殿臭豆腐也從擺攤轉為鋪面經營。1945年淪陷1年有余的長沙光復，離城避難的市民回歸，火宮殿的熱鬧勝過往夕，臭豆腐的經營更加紅火。1949年，姜炳坤去逝，其妻王滿珍獨自在火宮殿經營臭豆腐。

1956年，火宮殿公私合營，王滿珍成為火宮殿飲食店職工，開啟臭豆腐制作技藝在火宮殿師徒相傳的序幕。

改革開放后，火宮殿對技藝的歷史起源、配方、工藝等進行記錄，同時加大傳承人培養力度，推動火宮殿臭豆腐向全市、全省、全國的輻射和傳播。

列入湖南省級非遺代表性項目名錄以來，火宮殿通過建立和完善項目傳承與保護工作機制；建設生產、展示專用場所等舉措，促進了火宮殿臭豆腐社會影響力的進一步提升，推動了火宮殿臭豆腐走向全國邁向世界。

2021年，火宮殿臭豆腐制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

END

圖文、編輯 | 龍維