2022年8月12日中午，毛鋪·天下湘菜-2022文旅主題名宴探店交流行的第三站，評審團來到了位于長沙市坡子街的火宮殿。這座始建于明代萬歷五年的老店，是長沙市最有古韻的地標，是蘊含著“湘味”文化的代表名片，同時也是集民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的網紅打卡地。

此次火宮殿參賽的宴席是--東方紅1958宴，以毛主席1958年回湘視察火宮殿時所品嘗的火宮殿美食為基礎，結合其青年時代在火宮殿吃過的小吃，以及他喜愛的湘菜組成的。全席有的清鮮淡雅，有的色香味濃，都是原汁原味的湘菜、湘點。舌尖上的美味每一款都是經典。

六味迎賓

玉翅蹄筋

組庵水魚

毛氏紅燒肉

瀏陽黑山羊

花菇無黃蛋

發絲牛百葉葉

有機魚頭王

臘味合蒸

東安仔鷄

寒菌菜芯

臭豆腐

龍脂豬血

糯米燒麥

腦髓卷

水果拼盤

玉翅蹄筋

此菜脫胎于湖南長沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“紅燒蹄筋”。起源于清光緒年間，以牛蹄筋為主料，用姜、蔥、桂皮、紹酒小火慢慢煨至蹄筋軟爛，再下鍋調味收汁，軟糯鮮香。1938年2月，郭沫若來長沙造訪田漢，一同品嘗了這道湘菜經典，連連稱贊。后來，在其名著《洪波曲》中，栩栩如生地描述了自己與田漢一起吃“紅燒蹄筋”的動人場景。

玉翅蹄筋選用干貨蹄筋精心發制，用高湯小火煨?至軟糯香醇，再佐以筍尖，雞湯調配成型。筍尖形若魚翅；蹄筋軟糯彈牙；湯汁鮮美香醇。

組庵水魚

毛氏紅燒肉

毛主席說：家鄉的紅燒肉吃了健康長壽，增強記憶力。就是這句話讓紅燒肉更加受到世人關注和喜愛。火宮殿的廚師們也因勢利導，把紅燒肉做得色澤紅亮，肥而不膩，落口消融，風味獨特，并將其改名為“毛氏紅燒肉”。

瀏陽黑山羊

選用瀏陽山區黑山羊烹制而成，羊肉鮮美，湯汁濃郁，滋補營養。

花菇無黃蛋

這道菜是湘菜中比較獨特的一道菜。無黃蛋的制作取蛋清加上高清湯，兌好鹽味再注入蛋殼內，上籠蒸熟。再以精湛的刀工，將蛋切成菊花形狀，切好的無黃蛋搖曳生姿，仿佛一朵盛開的菊花，亭亭玉立，風姿卓越。再佐以雞湯、南瓜汁、花菇、菜膽等調味成型。花菇無黃蛋爽滑細膩，鮮美芳香。

發絲牛百葉

發絲牛百葉是湖南著名的傳統菜。尤其講究刀工，刀刀均勻，絲絲如發，食之脆嫩鮮香，酸辣爽口。此菜于12屆中國廚師節上榮獲“中華金廚獎”美譽。2018年9月，火宮殿發絲牛百葉被中國烹飪協會授予全國省籍地域經典名菜稱號。

有機魚頭王

上世紀九十年代，一款“剁椒魚頭”風靡全長沙城，繼而走向全國，成為人們心中最具湖南風味的特色佳肴。魚是洞庭湖區大鳙魚，頭取其鰓下橫三指，配上紅紅的剁辣椒，黑黑的瀏陽豆豉，黃黃的姜絲，白白的蒜片，紫紅的蘇葉入柜蒸熟。濃香撲鼻，食唇嫩滑，嘬其腦髓，如脂似膏，喝其湯汁，鮮辣爽口。

臘味合蒸

火宮殿的臘味合蒸是將湘西的臘肉、湘南的豬血丸子兩大特色美食糅合在一起的一道創新菜品。成菜美觀、臘香濃郁。

東安仔雞

東安是湖南的一個縣，東安子雞是湖南傳統名菜之一。用湘黃雞（約1斤半左右）仔雞作主料，以蔥、姜、干椒、酒腌制入味，在烹制中加入適量米醋，使該道菜口味呈微酸、微辣，雞肉口感松脆爽滑，東安人取名“醋雞”。這道菜也是唐生智（湖南永州東安人）食譜中的最愛。1937年，唐生智在南京宴請民國政要，將家鄉的醋雞搬上宴席，并美其名曰：“東安仔雞”。從此，一道東安仔雞的湘菜名震天下。1972年2月美國總統尼克松訪華，毛主席宴請尼克松時，曾用“東安雞”等湘菜招待。尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，據說回國后還大肆贊揚。

寒菌菜芯

菌是寒菌，湖南山區多有生長，其營養豐富，味道鮮美。一道寒菌菜心素淡雅致，清新養胃。

嘉賓齊聚一堂

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編輯 | 龍維
審稿 | 運營部