2022年8月12日中午，毛鋪·天下湘菜-2022文旅主題名宴探店交流行的第三站，評(píng)審團(tuán)來到了位于長(zhǎng)沙市坡子街的火宮殿。這座始建于明代萬歷五年的老店，是長(zhǎng)沙市最有古韻的地標(biāo)，是蘊(yùn)含著“湘味”文化的代表名片，同時(shí)也是集民俗文化、火廟文化、飲食文化于一體的網(wǎng)紅打卡地。

此次火宮殿參賽的宴席是--東方紅1958宴，以毛主席1958年回湘視察火宮殿時(shí)所品嘗的火宮殿美食為基礎(chǔ)，結(jié)合其青年時(shí)代在火宮殿吃過的小吃，以及他喜愛的湘菜組成的。全席有的清鮮淡雅，有的色香味濃，都是原汁原味的湘菜、湘點(diǎn)。舌尖上的美味每一款都是經(jīng)典。

六味迎賓

玉翅蹄筋

組庵水魚

毛氏紅燒肉

瀏陽黑山羊

花菇無黃蛋

發(fā)絲牛百葉葉

有機(jī)魚頭王

臘味合蒸

東安仔鷄

寒菌菜芯

臭豆腐

龍脂豬血

糯米燒麥

腦髓卷

水果拼盤

玉翅蹄筋

此菜脫胎于湖南長(zhǎng)沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“紅燒蹄筋”。起源于清光緒年間，以牛蹄筋為主料，用姜、蔥、桂皮、紹酒小火慢慢煨至蹄筋軟爛，再下鍋調(diào)味收汁，軟糯鮮香。1938年2月，郭沫若來長(zhǎng)沙造訪田漢，一同品嘗了這道湘菜經(jīng)典，連連稱贊。后來，在其名著《洪波曲》中，栩栩如生地描述了自己與田漢一起吃“紅燒蹄筋”的動(dòng)人場(chǎng)景。

玉翅蹄筋選用干貨蹄筋精心發(fā)制，用高湯小火煨?至軟糯香醇，再佐以筍尖，雞湯調(diào)配成型。筍尖形若魚翅；蹄筋軟糯彈牙；湯汁鮮美香醇。

組庵水魚

毛氏紅燒肉

毛主席說：家鄉(xiāng)的紅燒肉吃了健康長(zhǎng)壽，增強(qiáng)記憶力。就是這句話讓紅燒肉更加受到世人關(guān)注和喜愛?；饘m殿的廚師們也因勢(shì)利導(dǎo)，把紅燒肉做得色澤紅亮，肥而不膩，落口消融，風(fēng)味獨(dú)特，并將其改名為“毛氏紅燒肉”。

瀏陽黑山羊

選用瀏陽山區(qū)黑山羊烹制而成，羊肉鮮美，湯汁濃郁，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。

花菇無黃蛋

這道菜是湘菜中比較獨(dú)特的一道菜。無黃蛋的制作取蛋清加上高清湯，兌好鹽味再注入蛋殼內(nèi)，上籠蒸熟。再以精湛的刀工，將蛋切成菊花形狀，切好的無黃蛋搖曳生姿，仿佛一朵盛開的菊花，亭亭玉立，風(fēng)姿卓越。再佐以雞湯、南瓜汁、花菇、菜膽等調(diào)味成型。花菇無黃蛋爽滑細(xì)膩，鮮美芳香。

發(fā)絲牛百葉

發(fā)絲牛百葉是湖南著名的傳統(tǒng)菜。尤其講究刀工，刀刀均勻，絲絲如發(fā)，食之脆嫩鮮香，酸辣爽口。此菜于12屆中國(guó)廚師節(jié)上榮獲“中華金廚獎(jiǎng)”美譽(yù)。2018年9月，火宮殿發(fā)絲牛百葉被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜稱號(hào)。

有機(jī)魚頭王

上世紀(jì)九十年代，一款“剁椒魚頭”風(fēng)靡全長(zhǎng)沙城，繼而走向全國(guó)，成為人們心中最具湖南風(fēng)味的特色佳肴。魚是洞庭湖區(qū)大鳙魚，頭取其鰓下橫三指，配上紅紅的剁辣椒，黑黑的瀏陽豆豉，黃黃的姜絲，白白的蒜片，紫紅的蘇葉入柜蒸熟。濃香撲鼻，食唇嫩滑，嘬其腦髓，如脂似膏，喝其湯汁，鮮辣爽口。

臘味合蒸

火宮殿的臘味合蒸是將湘西的臘肉、湘南的豬血丸子兩大特色美食糅合在一起的一道創(chuàng)新菜品。成菜美觀、臘香濃郁。

東安仔雞

東安是湖南的一個(gè)縣，東安子雞是湖南傳統(tǒng)名菜之一。用湘黃雞（約1斤半左右）仔雞作主料，以蔥、姜、干椒、酒腌制入味，在烹制中加入適量米醋，使該道菜口味呈微酸、微辣，雞肉口感松脆爽滑，東安人取名“醋雞”。這道菜也是唐生智（湖南永州東安人）食譜中的最愛。1937年，唐生智在南京宴請(qǐng)民國(guó)政要，將家鄉(xiāng)的醋雞搬上宴席，并美其名曰：“東安仔雞”。從此，一道東安仔雞的湘菜名震天下。1972年2月美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，毛主席宴請(qǐng)尼克松時(shí)，曾用“東安雞”等湘菜招待。尼克松吃得很高興，邊吃邊贊賞，據(jù)說回國(guó)后還大肆贊揚(yáng)。

寒菌菜芯

菌是寒菌，湖南山區(qū)多有生長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。一道寒菌菜心素淡雅致，清新養(yǎng)胃。

嘉賓齊聚一堂

END

編輯 | 龍維
審稿 | 運(yùn)營(yíng)部