火宮殿傳統(tǒng)風(fēng)味小吃素有“湖湘風(fēng)味小吃的源頭”、“小吃王國”之稱。其歷史悠久、品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨特、價格低廉，廣受食客喜愛。吃遍長沙小吃，必定去長沙火宮殿。

火宮殿自有火神祭祀以來，即有提籃小販?zhǔn)圪u祭拜火神用的熟食貢品。這些熟食貢品也成為逛廟會、看戲人的食品，繼而發(fā)展成擺攤設(shè)擔(dān)、朝出暮歸的賣風(fēng)味小吃小販的群體。其出售的品種從最早的瓜子、花生、麻圓丸，發(fā)展到臭豆腐、龍脂豬血、姊妹團子、八寶果飯等數(shù)十種風(fēng)味小吃。由于火宮殿廟會興盛，小吃市場隨之?dāng)U大，品種不斷增加，至清末民初火宮殿前已形成小吃鬧市，聞名于世。1938年“文夕大火”中，火宮殿毀于一旦。后經(jīng)火宮殿廟政董事會同意，搭建四線棚屋共48間店鋪經(jīng)營小吃。從此，火宮殿形成一個殿中有街、街中有店的風(fēng)味小吃市場。其中有聞起來臭、吃起來香、外焦內(nèi)嫩的臭豆腐，有色澤紅亮、肥而不膩的紅燒豬腳，有鮮香可口的龍脂豬血，有甜咸雙味、糯潤爽口的姊妹團子，有甜潤糯軟的八寶果飯，有香辣爽口的三角豆腐，有清香柔潤的神仙缽飯，有薄如蟬翼、鮮辣可口的鱗皮豆腐（荷蘭粉）等著名風(fēng)味小吃。

改革開放三十年來，火宮殿的風(fēng)味小吃在弘揚傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新中發(fā)展壯大。在挖掘、整理、繼承民族傳統(tǒng)飲食文化的過程中，創(chuàng)新開發(fā)出數(shù)十個新的小吃品種，如糖油粑粑、白糖餃子、蔥油粑粑。這些產(chǎn)品，創(chuàng)意十足，廣受歡迎。尤其是糖油粑粑，讓人倍感糯軟香甜，文人墨客品嘗后，雅稱其為“性感糖油粑粑”。目前，火宮殿小吃已發(fā)展成包點、炸品、燉品、涼菜、藥膳五大系列300余個品種，成為國內(nèi)最具影響力的湘風(fēng)小吃名店。

臭豆腐

    臭豆腐是譽滿中外的長沙獨特小吃，常言道：“住在長沙，冒吃過火宮殿臭豆腐，不為地道長沙人；來到長沙，不吃火宮殿臭豆腐，有如白到長沙走一程。”火宮殿是長沙臭豆腐的發(fā)源地，其制作技藝在2021年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

    火宮殿臭豆腐選料講究，制作嚴(yán)謹(jǐn)，過程復(fù)雜。其制作要選用上等大豆，經(jīng)洗豆篩除雜質(zhì)后泡軟磨碎，磨出豆?jié){后制胚成形，再放入（純植物的素鹵）鹵水中浸泡，出缸后經(jīng)茶油炸制，并佐以調(diào)料。其特點是外焦內(nèi)嫩、芳香爽口。幾百年來，臭豆腐一直深受大眾喜愛，連毛主席都贊不絕口。

紅燒豬腳

    紅燒豬腳歷來就是火宮殿的著名小吃。早在一百多年前，火宮殿里有一擺攤的鄧姓人家，以賣紅燒豬腳出名。鄧氏將豬腳加桂皮、干椒、八角、香葉等配料煨之，其口味獨特，總能引得食客駐足品嘗。到上世紀(jì)三十年代，鄧家一能干媳婦春香把紅燒豬腳牌子做得更響，遂取店名為“鄧春香”。鄧春香制作的紅燒豬腳選料講究，色澤紅亮，骨肉分離而不爛，肥而不膩，味濃鮮香，至今仍為饕餮一族必選。

肉絲馓子

    馓子在我國已有千余年的歷史。宋代大文豪蘇軾曾為一位做馓子的少婦寫了一首詩：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金?！比饨z馓子是火宮殿的一大創(chuàng)新，從上世紀(jì)四十年代張桂生制作馓子開始，對原料精挑細(xì)選，對制作過程更是精益求精。馓子，采用山東產(chǎn)上等小麥磨成粉，用一百二十目的羅篩過篩后，經(jīng)和面、搓條、成盤、扭形油炸、調(diào)味烹制等程序，出鍋后入湯而成，配以香蔥花、芝麻油等調(diào)料，最后入碗時色香味美、落口消融。制作中，和面要九搓八壓，拉絲要柔順如棉，油炸時更要掌握火候、不斷翻動，原湯更是經(jīng)秘方精制而成，故馓子深受廣大食客喜愛，一直流傳了下來。

三角豆腐

    清代，火宮殿的豆腐經(jīng)營者為吸引顧客，在豆腐的外形和湯料上加以創(chuàng)新，制作出了“三角豆腐”。三角豆腐采用上等大豆制成豆腐，成形后再將四方豆腐干子對角切開呈三角形，油炸后用加入香料的高湯煨之。出鍋后顏色金黃、口感嫩滑、鮮美多汁，廣受食客喜愛，老長沙稱其為“三角干子”。

八寶果飯

    早在唐代，湖南人每逢臘月時，使用糯米、紅棗、湘蓮、核桃仁等干果料蒸熟，摻入白糖做成一道甜品，以慶五谷豐登，又兆來年吉祥。舊時火宮殿小販用這一方法，制成小碗八寶果飯分裝出售，大受食客歡迎。如今的八寶果飯在原來的基礎(chǔ)上加以改良，選用上等糯米，配以核桃仁、葡萄干、瓜仁、蓮子、紅棗、枸杞、喬餅、香柚條等八種干果，經(jīng)蒸熟、加糖、灑果、上色、攪拌、裝缽等程序，再稍加蒸制即成。做出來的八寶果飯軟糯油潤，香甜可口，十里飄香，神仙難拒。

龍脂豬血

    清同治年間，火宮殿賣豬血的攤擔(dān)有好幾家，但只有胡家豬血攤擔(dān)的生意最好。胡家一代又一代在火宮殿經(jīng)營豬血，從收取血漿、上火燙血，到入碗調(diào)料，各道工序都有非常嚴(yán)格的制作方法，做出的豬血佐以小磨麻油與蔥花，吃時有如龍肝鳳脂般細(xì)嫩，故得“龍脂”之名?；饘m殿龍脂豬血的傳人繼承了胡氏精湛的技藝，保持了這一傳統(tǒng)風(fēng)味小吃的特色，做出來的豬血細(xì)嫩滑爽、鮮香可口。

荷蘭粉

    荷蘭粉名字洋氣，卻是地道的長沙風(fēng)味，俗稱“鱗皮豆腐”。清末時，有一民間小販以賣“鱗皮豆腐”為生。上世紀(jì)三十年代，火宮殿的周福生加以創(chuàng)新，即將其切成薄片后加入上等湯料，使其食味濃郁，取名“荷蘭粉”。荷蘭粉采用傳統(tǒng)工藝制作，將優(yōu)選出來的上等蠶豆磨成粉，浸泡之后，放入熱水，迅速攪拌，使之凝至膠狀．待其自然冷卻成形之后切成薄片，再配以煨燉的原湯。就這樣，一碗食味濃郁、嫩滑鮮香、熱氣騰騰的荷蘭粉做了出來。

姊妹團子

    上世紀(jì)初，長沙有一位叫姜立仁的銅匠，練得一手制銅器的好手藝。生意的興隆使他衣食無憂，經(jīng)常就著店鋪的灶臺做點小吃打打牙祭，做得最好的是糯米團子。姜師傅生有一對孿生女兒，長大后亭亭玉立，聰明伶俐。姜老爹本想把養(yǎng)家的銅器手藝傳給兩個女兒，女兒卻不感興趣，偏偏喜歡上了做糯米團子。姜老爹無奈，做了一副擔(dān)子讓姐妹倆在火宮殿的廟會場上賣起了糯米團子。團子，用糯米粉蒸制而成，一甜一咸、一高一矮，高的餡咸，矮的餡甜；一團一尖，圓的矮的像荸薺，尖的高的像蒜球。不知是什么原因，這賣糯米團子的擔(dān)子往場上一擺，買的人就多，而圍觀的人更多。團子很快在長沙城出了名。一天，有位愛吃的食客說：“妹子，這團子還叫什么‘糯米團子’，干脆叫‘姊妹團子”算了?！庇谑沁@名字很快就在市面上傳開了。而“姊妹團子”也成了姜氏兩姐妹的謀生品牌，流傳至今。姊妹團子采用純手工制作，外觀白凈、吹彈可破，口感細(xì)膩油潤、鮮香爽口，深受食客喜愛。

火宮殿“八大小吃”是湖南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其臭豆腐制作技藝更是在2021年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。除了以上八大小吃以外，火宮殿還有其他風(fēng)味小吃，有燉菜、煲湯、包點、涼菜、蒸菜多個系列共200余個品種。

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編輯 | 龍維

審稿 | 運營部