酸辣（紅燒）墨魚片

美食文化 > 傳統(tǒng)湘菜

民國時期高檔宴席當中的美味佳肴。舊時，交通沒有現(xiàn)代這么發(fā)達，沿海地區(qū)的海鮮不能及時運達到內(nèi)陸，所以只能制作成干貨再運送到內(nèi)陸各地進行售賣。

長沙地處內(nèi)陸，但湘菜廚師們能運用特殊的技術(shù)將干貨海鮮發(fā)制得恰到好處。既能充分還原海鮮本身的鮮咸細嫩，往往還能增強海鮮的口感韌勁，別具一番風味。

火宮殿紅燒墨魚片，到現(xiàn)在依然選用干貨墨魚進行制作，經(jīng)火宮殿的廚師妙手一烹，形如瓊膏，味若凝脂。

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