此菜脫胎于湖南長沙清真菜“牛中三杰”中的一道名菜“紅燒蹄筋”。起源于清光緒年間，以牛蹄筋為主料，用姜、蔥、桂皮、紹酒小火慢慢煨至蹄筋軟爛，再下鍋調味收汁，軟糯鮮香。
1938年2月，郭沫若來長沙造訪田漢，一同品嘗了這道湘菜經(jīng)典，連連稱贊。后來，在其名著《洪波曲》中，栩栩如生地描述了自己與田漢一起吃“紅燒蹄筋”的動人場景。
2018年，火宮殿廚師卿前亮在湘菜大師晉級賽中，將傳統(tǒng)“紅燒蹄筋”大膽創(chuàng)新，搭配冬筍、菜芯，以雞汁調和，使其色、香、味、型更加出色亮麗。命名“雞汁玉翅蹄筋”，一舉奪得大賽金獎，同時晉級湘菜大師稱號。
