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傳統湘菜
紅燒(酸辣)海參
明清時期的長沙曾流行海參席。大戶人家、達官貴人請客要以海參相招待,以示盛情。席上頭菜必是海參,或紅燒、或蔥燒、或酸辣。
海參依然選用干貨進行發制,發制到肥壯,飽滿,順挺,厚實,恰到好處。珍貴的用料,配上濃郁的高湯和湘廚陶制老壇中的各式泡菜。
有道是:海參本無味,湘人有妙招。紅燒、酸辣皆可口,齒頰留香難忘情。
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